Ils font plus de 15 ans, David et moi avions fait une tarte tatin aux oignons rouges en nous inspirant d’une recette de Delia Smith, la cuisiniere britannique incontournable. J’me souviens que nous nous etions ragales mais que moyen passe est trop important afin que nous refassions la recette. C’est drole car en relisant sa recette de tarte tatin aux oignons rouges, elle me semble de nos jours tres simple.

Me revoila 15 ans prochainement avec une recette qui correspond a tout ce adores. De fort petits oignons rouges bio bien confits avec une pointe de vinaigre balsamique et quelque peu de sucre et une pate brisee maison un brin friable et tres gouteuse grace au Parmesan que je mets qui plus est du beurre et de la farine. Vous pourrez aussi choisir une telle pate a toutes les flocons d’avoine et huile d’olive.

J’ai recette s’fait en 3 moment : une toute premiere cuisson tres directement dans le moule sur le feu, une seconde cuisson au four puis une derniere cuisson avec la pate. Si vous n’avez aucune moule qui va a la fois au four et sur vos plaques, je vous invite a zapper Notre premiere cuisson.

Cette tarte est delicieuse aussi avec des echalotes. La recette ma tarte tatin aux echalotes reste via le compte Instagram.

Tarte tatin aux oignons rouges, tuiles de parmesan

Pour 1 moule de 21 cm, soit concernant 2 gens en plat principal ou pour 4 en entree

Pour la garniture

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• 7 petits oignons rouges, soit environ 500 g
• 20 g de beurre
• Sucre roux
• 2 c. a soupe de vinaigre balsamique

Pour la pate brisee au Parmesan

• 220 g de farine
• 30 g de Parmesan rape
• 100 g de beurre demi-sel mou
• 1 c. a soupe de zaatar ou de thym seche
• Un peu d’eau froide

Comment faire ?

Versez la farine, le Parmesan et le zaatar dans un grand bol, ajoutez le beurre coupe en des et incorporez-le du bout des doigts, afin d’obtenir une chapelure grossiere.Ajoutez suffisamment d’eau froide concernant i?tre capable de former une boule.Etalez la pate entre 2 feuilles de papier cuisson et reservez au frais pendant 30 minutes.

Pelez les oignons rouges, coupez-les en deux et retirez bien la base quelque peu dure.Faites fondre le beurre au sein d‘ un moule qui va a la fois sur le feu et dans un four, ajoutez 1 cuillere a soupe de sucre et faites fondre.Disposez nos oignons, face plate contre le moule et completez avec des morceaux d’oignons pour bien remplir le moule.Saler et faites revenir sur feu doux pendant une dizaine de minutes en appuyant souvent sur les oignons.Ajoutez le vinaigre balsamique, 1 cuillere a soupe de sucre et enfournez a 180°C pendant une vingtaine de minutes.

Detaillez dans la pate un cercle d’1 cm plus large que ce moule.Deposez Notre pate i  propos des oignons et faites entrer le surplus entre le bord du moule et nos oignons, en vous servant d’une petite cuillere.Piquez J’ai pate avec la pointe d’un couteau puis enfournez pendant 25 a 30 minutes, la pate devra etre beaucoup cuite.Attendez 5 minutes et demoulez sur une grille.

NB : j’ai ajoute un tantinet de sarriette sechee apres cuisson, y’en a achete dans ma boutique bio chouchou du quartier.

dimanche 09 janvier 2022

Chou-fleur roti entier a la harissa, coriandre, citron, sauce au tahine

Ils font une dizaine d’annees, j’ai craque concernant le chou-fleur roti. Plusieurs bouquets tout juste cuits au four avec un tantinet d’huile d’olive et de sel. On ajoute ensuite une sauce un tantinet corsee et voila une maniere vraiment cool de deguster le chou-fleur, en salade tiede ou en accompagnement.

En revanche, a part au resto, je n’avais jamais teste le chou fleur roti entier. J’ai recette a fait le tour des reseaux sociaux des centaines de fois et ce n’est que ce midi que j’ai tente l’experience. Il va falloir croire que le chou-fleur a plus d’un tour dans son sac car voila i  nouveau une delicieuse maniere de le deguster autrement.

Cette facon de le cuire ne le denature jamais mais donne une chouette texture moelleuse, sans le cote souvent trop cuit que je deplore la plupart un moment, notamment au sein des cantines. Et puis, l’assaisonnement lui donne une sacre personnalite. Vous allez pouvoir vous eclater en faisant votre propre version.

Pour l’assaisonnement, j’ai utilise un service que je ne connaissais pas et que l’on m’a achete (Merci Cassandre). Il s’agit d’une poudre de harissa de Farida Bedrenine que l’on voit chez Olivier Roellinger. Notre melange reste compose de Paprika, coriandre, carvi, piments, piment fume, tomate, ail, rose, thym, epices. Une chouette decouverte qui se marie reellement bien avec ce chou-fleur roti.

Chou-fleur roti entier a J’ai harissa, coriandre et citron, sauce au tahine

Pour 4 individus

• 1 chou-fleur
• Gros sel
• Huile d’olive
• Harissa en poudre (ou un nouvelle melange d’epices)
• 1 gousse d’ail

Pour Notre finition

• ? bouquet de coriandre
• 2 cuilleres a soupe d’huile d’olive
• 1 cuillere a soupe de jus de citron
• 1 peu de sel

Pour la sauce au tahine

• Tahine
• Eau chaude
• Jus de citron
• 1 gousse d’ail
• Sel

Comment faire ?

Retirez les feuilles du chou fleur et coupez la base Afin de qu’il tienne a plat dans une plaque.Lavez-le puis plongez-le pendant 8 minutes dans de l’eau bouillante salee au gros sel, en le retournant a mi-cuisson.Pendant ce temps libre, melangez dans un petit bol la gousse d’ail pelee et rapee, 2 cuilleres a soupe d’huile d’olive et 2 cuilleres a cafe rase de harissa en poudre.

Egouttez le chou-fleur, deposez-le concernant une plaque recouverte de papier cuisson puis badigeonnez-le avec le melange a la harissa. Enfournez a 200°C pendant une trentaine de minutes, selon la taille de ce chou-fleur. Il devra etre tendre quand vous le piquez avec la pointe d’un couteau et sa surface doit etre grillee.

Pendant ce temps, melangez dans un petit bol l’huile d’olive, le jus de citron, la coriandre ciselee, un peu de sel et melangez.Preparez la sauce au tahine en melangeant la gousse d’ail pelee et rapee, 1 cuillere a soupe de jus de citron, 4 cuilleres a soupe de tahine, un peu de sel et assez d’eau bien chaude pour creer une sauce onctueuse.